Mousse de violetas (con receta)

Ya os conté lo que me gusta el aroma de violetas que compré. No sé si todos son tan fantásticos, el que yo tengo es un frasquito de 7,5 ml concentrado de la casa Sosa.
Mi cuñada Roser me pidió una tarta para el cumpleaños de su suegra. Me dijo que no tomaba azúcar y que si podía hacer algo para que pudiera comer de su pastel de cumpleaños. Empezé a investigar como cocinar con edulcorantes, porque no lo he hecho nunca. Y sobre otras cosas que fui leyendo, e incluso un papi del cole diabético me estuvo explicando un poco. Hice una prueba de mousse con edulcorante, y la verdad no está nada mal. El bizcocho sí que no me gustó nada con edulcorante (ya comprobé que se pudiera hornear), quizás es cuestión de ir probando.

En resumen y después de todas las pruebas, más investigaciones con la familia de los cuidados de la mujer e ingredientes que utiliza, resulta que la mujer no es diabética, pero se tiene que controlar, y dijeron que hiciera un pastel normal. Como no soy médico me guío por lo que me piden, pero ya que la mousse quedaba bien hice un mix: bizcocho normal, con azúcar, y mousse con edulcorante.

Perdonad el rollo médico, vamos a por la receta. El primer mousse que hice, de limón, fue a partir de esta receta: http://blog.lacocinademarga.com/2010/05/tarta-mousse-de-limon.html , pero algo modificada (sobretodo la mitad de zumo de limón para que no quede tan ácida). Queda muy bien de textura, y mi siguiente prueba fué con frutos del bosque, riquísima, aunque aumenté la cantidad de líquido y quedó algo flojilla.
Buscando recetas de mousse de violetas siempre iba a parar a la misma receta, con caramelos de violetas. Yo quería usar mi aroma y nada más, aquí os pongo la receta y las cantidades que usé para la tarta.

INGREDIENTES:

Para el mousse

500 ml de nata para montar

7,5 ml de edulcorante líquido
90 g de claras pasteurizadas (siempre tengo un bote en la nevera)

6,5 hojas de gelatina

125 ml agua
aroma de violetas (puse aprox. 3 ml)
colorante violeta
1 plancha de bizcocho

Para la cobertura150 ml agua

3 hojas de gelatina

un pelín de edulcorante

colorante violeta
aroma (opcional)

Cortar una capa de bizcocho y disponer en un molde (yo he usado de 23 cm). Preparar el mousse. Hidratar la gelatina unos 5 minutos. Poner a hervir el agua, retirar, deshacer la gelatina y dejar entibiar.

Poner en un bol la nata (bien fría) con el edulcorante y añadir el colorante, hasta que tenga la tonalidad deseada. Montar. Aparte, montar las claras a punto de nieve.

Echar el agua con la gelatina en el bol donde tengamos la nata y mezclar con cuidado con una espátula. Cuando esté bien mezclado, añadir las claras y mezclar con cuidado para que no se bajen.

Echar el mousse encima del bizcocho y dejar cuajar unas horas, mínimo 2-3.

Preparar la cobertura: hidratar la gelatina. Poner a hervir el agua, apartar y deshacer la gelatina. Añadir unas gotas de edulcorante y colorante y aroma al gusto. Es muy importante dejar entibiar antes de verterlo encima del mousse, para evitar que éste se deshaga y se mezcle con la cobertura. Tener cuidado también de que no empieze a cuajar. Cuando esté frío, verter encima de la tarta con un colador (por si ha cuajado algo). Dejar que se cuaje la gelatina y decorar al gusto.

Lo he decorado con flores de azúcar y chocolate blanco.

La receta original lleva huevo entero, pero en una prueba me olvidé de las yemas y me gustó como quedaba, así que como siempre me sobra alguna clara de hacer la glasa, pues así se aprovecha.

La foto que hay a continuación es un corte de la primera tarta que hice, para que veáis la textura que queda, no se deforma nada. Me la he comido mientras escribía esta entrada, jeje.

Esta tarta se quedó en casa por un accidente, porque cometí el error de usar un molde desmontable de los que sacas la base por arriba, y cuando ya estaba casi desmoldado, se me desestabilizó el brazo y acabó boca abajo en el mármol. Eso a 5 minutos de que viniera mi cuñada a buscarla. Imaginad la situación, "tierra trágame". La recuperé toda, a trozos, y ahora no nos queda más remedio que comérnosla, ¡qué esfuerzo!

En fin, que tuve que hacer otra por la tarde. Así que para hacer mousse moldes desmontables de los de toda la vida, los que se abren.

Experimentaré con otros sabores, manteniendo siempre la proporción de líquidos.

¡Espero que os guste!